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蔬菜沙拉能否减肥并非绝对，核心取决于配料搭配与酱料选择。新鲜蔬菜本身低热量、高纤维，能增强饱腹感、减少其他高热量食物摄入，是减肥的优质食材。但不少沙拉为提升口感，会添加培根、油炸面包丁、奶酪、大量坚果等高热量配料，再搭配千岛酱、蛋黄酱等高脂酱料（1 勺约 50 大卡），整体热量可能远超一碗米饭。

此外，若沙拉中缺乏蛋白质（如鸡胸肉、鸡蛋）和复合碳水，易导致营养不均衡，饿感来得快，反而可能引发后续暴饮暴食。因此，减肥期间应选择以绿叶菜为主、搭配优质蛋白和少量杂粮的沙拉，用橄榄油 + 醋汁等低脂酱料替代高脂款，控制总分量，才能真正发挥其减肥辅助作用。